Наем персонала в ресторане: как найти то, что лучше всего подходит для вашего заведения

Ресторанная индустрия известна своей высокой текучестью кадров. Исследование, проведенное ассоциацией ресторанов, показало, что 71% владельцев элитных ресторанов заявили, что заполнение должностей у обслуживающего персонала в ресторанах является проблемой, как и 58% ресторанов с непринужденной атмосферой и 56% владельцев ресторанов быстрого обслуживания. 62% опрошенных сказали, что в ресторанах быстрого обслуживания было сложно занять руководящие должности.

На сегодняшнем высококонкурентном рынке найти обслуживающий персонал с точным набором навыков и индивидуальностью, которые вы ищете, немного похоже на поиск иголки на скотном дворе, полном стогов сена.

Итак, как найти подходящих кандидатов, которые соответствуют культуре и ценностям вашего ресторана?

При приеме на работу штатных сотрудников ресторана я всегда рекомендую нанимать в первую очередь как личность. Идея состоит в том, что любого, кто хочет учиться, можно легко обучить сложным навыкам с помощью комплексной программы обучения. Это мягкие навыки — личность — вот в чем действительно нужно разбираться.

В этой статье я расскажу вам, что можно и чего нельзя делать при найме персонала в ресторане, а также о том, как нанимать его для различных типов заведений, таких как рестораны быстрого обслуживания (QSR) и рестораны высокой кухни. Нанять охрану для ресторана можно здесь https://ok-kardinal.com.ua/oxrana-restoranov-i-uchrezhdenij-pitaniya

Продуманный план приема на работу — ключ к получению хороших сотрудников. Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу.

1. ОБЯЗАТЕЛЬНО начните со списка качеств, которые вам нужны. Точно сказать не могу? Посмотрите на своих любимых сотрудников, ключевых людей, которых вы хотели бы видеть больше. Что в этих людях делает их такими ценными?

2. ИСПОЛЬЗУЙТЕ этот список наиболее ценных качеств ваших ключевых сотрудников, чтобы создавать вопросы для будущих кандидатов, которые расскажут вам, кто они на самом деле. Лучше всего подходят нестандартные вопросы, так как каждый, кто ищет работу, уже отрепетировал ответы на обычные.

3. НЕОБХОДИМО сразу выяснить, являются ли кандидаты гостеприимными от природы (так как этому действительно трудно учить). Обслуживание клиентов должно происходить естественным образом. Вы можете попросить их рассказать вам о конкретном времени, когда они сделали что-то действительно хорошее для того, кто не просил. Это даже не обязательно должно быть связано с работой — просто случай, когда они увидели возможность сделать все возможное и воспользовались ею.

4. ОБЯЗАТЕЛЬНО выделите время для собеседований, включая подготовку вопросов и уделите особое внимание каждому кандидату, не отвлекаясь.

5. ОБЯЗАТЕЛЬНО будьте честны с кандидатом, если он вам нравится, но чувствуете, что он не подходит для должности, на которую претендовали, и обсудите позицию, которая может быть более подходящей.

6. НЕОБХОДИМО учитывать внешность кандидата, то, как он себя преподносит. Я ищу аккуратные и чистые ногти, волосы и одежду. Если вы установили стандарты пирсинга и татуировок, самое время убедиться, что они могут следовать протоколу вашего ресторана.

7. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ищите страсть, а не опыт.

Не рекомендуется:

1. Не теряйте время, если кандидат не может привести пример, когда он проявил гостеприимство, когда его не спросили.

2. НЕ нанимайте первого, кто войдет в дверь. Вы можете временно заполнить свободное место, но на самом деле вы создаете больше проблем, чем преимуществ. Чрезвычайно важно правильно провести собеседование и познакомиться с человеком перед вами, чтобы убедиться, что он соответствует ценностям и культуре вашей компании. Если они вам не нравятся на собеседовании, можно с уверенностью сказать, что вам не понравится управлять ими или работать тридцать с лишним часов в неделю вместе с ними.

3. НЕ пытайтесь сделать кого-то подходящим. Если во время собеседования вы не почувствуете себя хорошо, либо сразу откажитесь от него, либо попросите другого менеджера выслушать другое мнение.

4. НЕ забывайте, что они интервьюируют вас так же часто, как вы интервьюируете их. Кандидат также решает, хотят ли они работать в этом месте.

5. НЕ нанимайте людей, которые говорят, что им не нравится перемены. Ничто в ресторане не бывает застойным.

Наем обслуживающего персонала ресторана быстрого питания

В заведениях, где подают фаст-фуд с минимальным обслуживанием столиков, с гостями общаются сотрудники стойки регистрации, кассиры, встречающие, бариста. В часы пик QSR — это очень быстро развивающаяся среда с большим объемом.

Вот некоторые из главных качеств кандидатов:

1. Дружелюбный

Обслуживающий персонал должен быть готов работать с улыбкой и приятным поведением до восьми и более часов в день.

Пример вопроса для собеседования: заводили ли вы когда-нибудь разговор с кем-то, кого вы не знали, в отпуске или в общественном транспорте? Расскажи мне об этом.

2. Терпеливо и комфортно выполняет повторяющиеся операции

Из-за большого количества гостей, проходящих через QSR, персонал ресторана должен уметь справляться с повторяющимися задачами, сохраняя при этом высокий уровень энтузиазма и сосредоточенности.

Пример вопроса на собеседовании: как вы остаетесь сосредоточенным, выполняя простые повторяющиеся задачи? Что происходит, когда вы теряете концентрацию?

3. Хорошо работает под давлением

Взаимодействие в течение всего дня с длинными очередями клиентов — плюс их коллег — может быть очень стрессовым. Ваш персонал должен уметь справляться с давлением с улыбкой.

Пример вопроса на собеседовании: расскажите мне о стрессовой ситуации на работе, в школе или дома — что произошло и как вы с этим справились?

4. Эффективный

Время имеет существенное значение! Ожидается, что ваш персонал будет выполнять задачи быстро и эффективно, чтобы справиться с большим количеством клиентов.

Пример вопроса для собеседования: на вашей последней работе (или в школе), как вы обычно добирались туда вовремя? Сколько времени нужно, чтобы доехать?

5. Выносливый

Эти роли требуют, чтобы персонал стоял весь день, поэтому вам нужны люди с такой выносливостью, не показывающие, что они устали.

Пример вопроса для собеседования: как долго вы сможете работать стоя, прежде чем почувствуете, что вам нужен перерыв?

Наем персонала в ресторане с непринужденной атмосферой

При укомплектовании персоналом ресторанов с непринужденной обстановкой — заведений с обслуживанием за столиками, едой по умеренным ценам и непринужденной атмосферой — вам следует учитывать позиции, ориентированные на гостей, включая хозяев, серверов, помощников по серверу, бегунов, барменов и барбэков.

Вот некоторые из главных качеств кандидатов:

1. Внимание к деталям

Персонал должен внимательно относиться к потребностям гостей и всегда быть готовым ответить, даже не спрашивая.

Пример вопроса для интервью: если бы вы увидели двух гостей, сидящих за столом, какие невербальные признаки показали бы, что им не нравится то место, где они сидят?

2. Хорошо работает под давлением

В ресторанах с непринужденной обстановкой часто приходится быстро обслуживать столы, что создает для персонала динамичную среду с большим количеством посетителей. Вам нужен кто-то, кто преуспевает в сложных ситуациях и не будет легко подавлен.

Пример вопроса для собеседования: расскажите мне о времени, когда поставленные вами задачи стали непосильными (пусть даже всего на несколько минут) — как вы с этим справились?

3. Решение проблем

Поскольку они будут на переднем крае взаимодействия с клиентами, вам нужны сотрудники, которые могут смотреть на сложные ситуации, видеть ряд возможных решений и иметь возможность быстро выбрать наиболее подходящий курс действий.

Пример вопроса на собеседовании: расскажите мне о случае, когда кто-то повысил на вас голос — что вы сделали?

Наем персонала для изысканных ресторанов

В ресторанах высокой кухни клиенты ожидают высокого уровня качества еды и гостеприимства, обширных списков вин или фирменных спиртных напитков и, что наиболее важно, внимания к деталям.

Позиции, ориентированные на гостей, обычно включают хозяев, метрдотелей, барменов, барбэков и сомелье.

Вот некоторые из главных качеств кандидатов:

1. Большое внимание к деталям.

Помимо того, что ваши сотрудники знают, что происходит в ресторане и как это влияет на впечатления гостей, они должны уметь читать язык тела и выражения лица, чтобы понимать потребности клиентов.

Пример вопроса для интервью: Сколько гостей вы обслуживали в прошлом и заметили, что они левши? Какие корректировки вы внесли, когда осознали это?

2. Высокий уровень гостеприимства.

Вы хотите знать, что ваши сотрудники готовы поставить клиента на первое место и сделать для него все возможное.

Пример вопроса для собеседования: как бы вы отреагировали на экстренную эвакуацию нескольких семей с детьми?

3. Знание продуктов питания и напитков

Ваши сотрудники должны быть экспертами в том, что вам подавать в своем ресторане изысканной кухни, поэтому вы должны быть уверены, что у них есть страсть и знания в области еды и напитков.

Пример вопроса для собеседования: Какое ваше любимое блюдо или напиток? Это было по рецепту или по вашему собственному творению?

4. Сильные коммуникативные навыки.

Ваш персонал должен быть уверенным в себе и увлеченным собеседником, иначе все эти знания о еде и напитках будут потрачены впустую.

Пример вопроса для собеседования: опишите свою любимую еду и почему вы ее так любите — как бы вы мне ее описали, чтобы я хотел попробовать?

Чтобы подготовиться к собеседованию, я рекомендую создать контрольный список из не менее 10 вопросов для каждой вакансии, которую вы хотите заполнить. Если вы зададите каждому кандидату одинаковые вопросы, будет легче сравнить их ответы и найти кандидата, наиболее близкого к вашей культурной принадлежности.

Когда дело доходит до собеседования, большинство менеджеров начинают с того, что рассказывают кандидату о должности. Попробуйте сначала задать вопросы, чтобы узнать их. Если они кажутся подходящими для вашего ресторана, вы можете рассказать им о должности и ценностях компании и помочь им понять, как они подходят.